伏暑天做醬瓜，找尋記憶里的這口咸脆
@嘉定的小伙伴們
潮濕悶熱的夏日
(資料圖片)
你的胃口還好嗎？
伏暑天一到
不少老嘉定人
又開始忙活起制作醬瓜了
一起去看看
7月26日上午，家住燈塔村燈南組的何月英，正忙著在自己栽種的爬藤架上采摘新鮮黃瓜。只見何月英輕車熟路地將黃瓜去蒂分段洗凈，再把黃瓜從頭到尾抹上食鹽，放入一個烏黑油亮的小醬缸，墊上塑料薄膜，用石塊壓實。
“大概用鹽這么腌6個小時，咸味差不多能腌進去了，黃瓜里的水分也要壓出來，不然容易變質。”何月英介紹，腌黃瓜瀝干水分后再放入醬汁中腌制3至4天，白天在陽光下暴曬，晚上放置在通風處，待入味后再撈出，用涼白開沖洗干凈繼續晾曬半天，即可食用。
“表面的醬料如果被曬干發硬，做出來的醬瓜就不脆了，所以每天早上都要上下來回攪拌一會，讓黃瓜均勻地裹上醬料。”何月英說，醬料是可以反復用的，除了黃瓜，生瓜、西瓜皮這些也可以拿來做醬瓜。今年大暑做好的醬瓜，切成小塊裝進玻璃瓶，再倒上些白糖，一直可以吃到下一個大暑時節。
今年56歲的何月英從小跟著媽媽做醬瓜，泡飯配醬瓜在她的童年味蕾記憶里永遠有著一席之地。小時候，飯桌上的醬瓜是當之無愧的“當家菜”，像醬瓜炒毛豆這類鄉野氣息的小菜也是難能可貴的“待遇”。夏季日頭烈，家家戶戶的門前空地上，都會曬著幾個大大小小的圓篩子，小孩兒趁著大人打盹偷偷扚一小截醬瓜當做零食吃，齁咸齁咸。遇上毫無征兆的急雨，搶收醬瓜也成了一道風景線，空氣里飄著的都是混著醬香的泥土氣。
如今已經很難尋覓到一院子人圍著四方小桌就著醬瓜泡飯吃的場景，但這一口咸脆背后，承載的獨特且美好的夏日記憶永不褪色。
@嘉定吃貨朋友們
大家喜歡吃醬瓜嗎？
除了醬瓜，你還喜歡吃哪些醬菜？
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來源：上海嘉定
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